Tagime de Cordeiro

- Limão confit

Modo de Preparar:
Abrir os limões em quatro e encher de sal. Colocar num recipiente de vidro e tampar. Deixar assim por 3 semanas, mexendo de 2 em 2 dias. Retirar do recipiente, lavar bem, retirar a polpa e cortar em julienne (em palitos bem finos)

- Especiarias
gengibre em pó
canela em pó
cominho em pó
páprica picante

- Tagine

Ingredientes:
750g de paleta de cordeiro em cubos
1 cebola fatiada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1/2 colher de sopa de cada uma das especiarias
salsa picada
sal
pimenta

Modo de preparar:
Num tagine, puxar no azeite a cebola e o alho, colocar o cordeiro e deixar corar. Adicionar as especiarias. Colocar mel, vinagre e salsa. Tampar e cozinhar em fogo baixo por duas horas e meia.

Para finalizar:
100g de passas pretas
80g de amêndoas tostadas
hortelã cortada em julienne
1 limão confit picado

Verificar os temperos e acrescentar as passas, a hortelã, amêndoas e limão confit. Servir com cuzcus marroquino puxado na manteiga e passas


VINHO

Harmonizações sugeridas no Programa MENU CONFIANÇA do Canal GNT

BONNES-MARES GRAND CRU 2000
Produtor: Domaine Comte Georges de Vogüé
Região: Chambolle-Musigny (Côte-D’ Or)
País: França
Importadora: Mistral
Site: www.mistral.com.br
E-mail: info@mistral.com.br
Tel: 11 3372-3400

BARON DE PICHON-LONGUEVILLE 1989
Produtor: Château Longueville
Região: Bordeaux
País: França
Importadora: Mistral
Site: www.mistral.com.br
E-mail: info@mistral.com.br
Tel: 11 3372-3400