Arroz para o Sushi

INGREDIENTES

1 kg de arroz do tipo japonês
750 ml de vinagre de arroz para o molho
500 gramas de açúcar
1 pedaço de alga Kombú
50 ml de sake
1 litro e 200 ml de água para o preparo do arroz


MODO DE PREPARO

Primeiro faça o molho: junte o vinagre, o açúcar, a alga e o sake e deixe no fogo durante 40 minutos a uma temperatura de 90º. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente. Depois de pronto tempere com 500 ml do molho.

Sashimi de atum com amêndoas ao mel de gengibre

INGREDIENTES

80 gramas de filé de atum para sashimi
30 gramas de amêndoas fatiadas e torradas
10 gramas de conserva de gengibre
10 gramas de mel
5 gramas de teriyaki

MODO DE PREPARO

Ponha o atum para grelhar levemente em uma chapa bem quente. Fatie em pedaços pequenos. Junte as amêndoas, o mel, o gengibre picado e teriyaki. Misture com cuidado para não quebrar as amêndoas. Para servir, ponha a mistura de amêndoas no centro do prato e o sashimi por cima.

Sushi de salmão com foie gras e chantili de shoyu

INGREDIENTES

3 fatias de sashimi de salmão (no tamanho de 10cm x 2cm)
3 bolinhas de arroz de sushi
3 pedaços de foie gras
flor de sal
500 ml de creme de leite fresco
50 ml de teriyaki

MODO DE PREPARO

Envolva cada bolinha de arroz com uma fatia de salmão. Ponha o foie gras e com a ajuda de um maçarico, esquente o pedaço de foie gras e salpique a flor de sal. Junte o creme de leite com o teriyaki e bata até o ponto de Chantili. Ponha os sushis no centro do prato e o chantili em cima. Bom apetite

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