ROBALO NO VAPOR ORIENTAL

Bouquet Garni
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 talo de salsa

Enrolar com um barbante. Apertar bem

Caldo de frango
1 frango inteiro
2 litros de água
1 cenoura
1 cebola
2 talos de aipo
1 bouquet garni

Coloque o frango em uma panela e cubra totalmente com água. Acrescente a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas. Cozinhe por 30 a 40 minutos e coe com a ajuda de um chinois.

Caldo oriental
1 litro de caldo de frango
4 colheres de sopa de capim-limão picado
4 colheres de sopa de gengibre picado
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
½ colher de sopa de pimenta dedo de moça picada                                              
100ml molho de soja

Coloque em uma panela o caldo de frango e acrescente capim limão, alho, pimenta dedo de moça, gengibre ralado e cebola roxa. Tempere com sal a gosto e misture bem. Acrescente o molho de soja e deixe ferver por 10 minutos. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até chegar a um molho marrom escuro.

Robalo
1 robalo de aprox. 1,5kg
sal
pimenta-do-reino moída na hora
tomilho
louro
alecrim

Faça cortes profundos no peixe (até chegar à espinha). É importante que o peixe permaneça inteiro. Tempere o peixe com sal e pimenta. Dentro de cada “fenda” coloque tomilho, louro e alecrim a gosto

Cozimento do robalo
300g de cogumelos shiitake fatiados
400ml leite de coco                                                                
suco de dois limões
sal e coentro a gosto

Volte com o caldo do cozimento do peixe para a panela. Acrescente o leite de coco e o suco de limão. Tempere com coentro e sal. Deixe ferver até reduzir o molho à metade. Peneire o caldo novamente e acrescente shitake fresco e fatiado. Em uma panela própria para cozimento a vapor, coloque o caldo e o robalo inteiro por cima, separados por uma superfície com furos. Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos. 

Arroz Thai (acompanhamento)
200g arroz japonês Moti
200g arroz parboilizado
600ml água

Coloque os dois tipos de arroz em uma panela e misture. Cubra com água e, quando começar a ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe até a água evaporar e o arroz ficar com uma consistência firme, mais ou menos como o arroz de sushi.

Finalização: Coloque duas colheres de arroz em um prato fundo. Cubra com uma fatia de peixe, retire a pele e regue com o molho.