Perdiz com Jaboticaba

Para 4 pessoas

- Recheio

Ingredientes:
500g de pão de forma ralado
200g de manteiga
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
200g de uvas passas
½ maço de coentro picado
sal
pimenta

Modo de preparo:
Refogar na manteiga a cebola e o alho picado. Acrescentar o pão de forma e misturar bem. Colocar as uvas passas, o coentro e temperar com sal e pimenta.

- Perdiz

Ingredientes:
2 perdizes
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho amassados
tomilho
louro
alecrim
zimbro
300g de jaboticaba
80ml de Banyuls (vinho do sul da França, pouco adocicado)

Modo de preparo:
Desossar a perdiz e temperar com sal e pimenta. Rechear, fechar e costurar. Dourar na manteiga, juntar os ossos, o alho, as ervas, zimbro e as jaboticabas. Tampar e cozinhar lentamente durante 1 hora e meia. Acrescentar o Banyuls e cozinhar por mais 20 minutos. Retirar a perdiz e guardar.

- Molho

Ingredientes:
150g de uvas brancas
150g de uvas pretas
100g de foie gras (opcional, pode ser substituído por manteiga)
sal
pimenta

Modo de preparo:
Peneirar o molho pressionando bem os ossos. Acrescentar as uvas cortadas em dois e ferver por 5 minutos. Verificar os temperos e acrescentar o foie gras.

Para servir:
Cortar as perdizes em dois. Colocar no prato e finalizar com mini croutons.


VINHO

Harmonizações sugeridas no Programa MENU CONFIANÇA do Canal GNT

ST HALLETT GAMEKEEPER’S RESERVE 2004
Produtor: St. Hallett
País: Austrália
Região: Barossa Valley (Austrália do Sul)
Importadora: KMM Vinhos
Site: www.kmmvinhos.com.br
E-mail: kmm@kmmvinhos.com.br
Tel: 11 3819 4020

ST HALLETT FAITH SHIRAZ 2002
Produtor: St. Hallett
País: Austrália
Região: Barossa Valley (Austrália do Sul)
Site: www.kmmvinhos.com.br
E-mail: kmm@kmmvinhos.com.br
Tel: 11 3819 4020