PATO

INGREDIENTES:

1 pato de 3,5kg

MODO DE PREPARO

Tirar as coxas do pato e cortar a carcaça no meio. Temperar com sal e pimenta. Puxar na frigideira bem quente para tostar a pele. Assar no forno na temperatura de 180 graus por 12 minutos. Continue regando o pato. Retire os peitos e reserve-os.

MOLHO

INGREDIENTES:

ossos do pato
½ cebola picada
1 talo de aipo picado
2 dentes de alho
1cenoura pequena picada
1bouquet garni
1 colher de tomate concentrado
1cravo
10 zimbros
60ml de conhaque
600ml de vinho madeira
roux
2 colheres de geléia de framboesa
2 colheres de creme de leite
sangue (facultativo)
sal
pimenta

MODO DE PREPARO

Cortar os ossos em pedaços. O segundo passo é caramelizar os ossos no azeite até ficarem bem tostados. Juntar a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Continue caramelizando. Juntar o bouquet garni, os cravos, os zimbros e o tomate concentrado. Deglacer com o conhaque. Cobrir com o vinho madeira e cozinhar durante uma hora. Peneirar pressando bem os ossos. Engrossar com roux. Juntar a geléia de framboesa e o creme de leite. Colocar o sangue. Verificar os temperos.

TOQUE FINAL

Puxar os magrets na frigideira para finalizar o cozimento. Fatiar e colocar no prato. Decorar com alecrim e zimbro. Uma dica é servir com purê de batata . Bom apetite!

Para você saber:

O que bouquet garni?

É um pequeno feixe de ervas feito com salsa, aipo, tomilho e louro. Geralmente é amarrado com barbante para impedir que se soltem no caldo.


O que é Roux?

O roux é usado para engrossar qualquer tipo de molho. A receita do roux é:
500 g de manteiga
500 g de farinha de trigo


Derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo. Cozinhar sem parar de mexer, com espátula de madeira, durante 5 minutos. Pode ser conservado na geladeira ou no congelador.

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