CALDO

INGREDIENTES:
600 ml de caldo de frango
400 ml de polpa de açaí
sal
pimenta

MODO DE PREPARO
Ferva os ingredientes juntos.

PAELLA

INGREDIENTES:
2 colheres de azeite
3 colheres de cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde em cubos
3 tomates sem pele em cubos
½ pimenta dedo de moça
150 gramas de palmito pupunha cozidos
salsa picada
2 camarões VG em cubos
100 gramas de bacon defumado em cubos
150 gramas de lingüiça espanhola
150 gramas de peito de frango em cubos grandes
150 gramas de filé de cordeiro em cubos
300 gramas de arroz
80 gramas de petit pois cozidos
sal
pimenta

MODO DE PREPARO
Suar o bacon e a lingüiça. Acrescentar cebola, alho e pimentão verde. Acrescentar ainda o frango, o cordeiro e temperar. Juntar os camarões e os palmitos. Adicione os tomates, a pimenta, a salsa e o arroz. Coloque para suar mais um pouco. Molhar pouco a pouco com o caldo. Cozinhar por 15 minutos. Mexer sempre. Em seguida, inclua os petit pois. Por último, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

DECOR

INGREDIENTES:
2 camarões VG cozidos inteiros com cabeça
2 coxas de pato confit
louro
alecrim

MODO DE PREPARO
Decorar com os camarões e o pato confit. Finalizar com ervas.


COM FAZER UM CALDO DE FRANGO?

O caldo de frango é o que oferece sabor ao molho. Por isso, é bom prepará-lo com paciência e amor. Vale a pena! Uma dica: compre os ossos de frango caipira. Se for orgânico, melhor ainda.

INGREDIENTES
1 quilo de ossos de frango com pé e cabeça. Observação: pode usar um frango inteiro, se quiser.
1 cebola
½ talo de aipo
1alho poró
½ cabeça de alho
1bouquet garni

MODO DE PREPARO
Juntar todos os ingredientes em uma panela .Cobrir com água fria.Ferver e retirar a gordura e a espuma que sobe. Manter a ebulição constante durante 35 minutos. Peneirar prensando bem com uma concha.Reduzir de ¼ e peneirar mais uma vez em uma peneira fina.

DICA
Congelar o caldo em placas de fazer gelo. Desta forma, você pode usar os cubinhos quando precisar.


COM FAZER UM PATO CONFIT E BATATA ANNA?

PATO CONFIT

INGREDIENTES
8 coxas de pato bem gordo
2 litros de gordura de pato ou porco
100 gramas de sal grosso
4 dentes de alho
tomilho
louro
alecrim

MODO DE PREPARO
Marinar as coxas de pato por 2 horas no sal, alho e ervas. Após esse processo, limpar bem com um pano e depois, bem devagarzinho, coloque-o dentro da gordura. Esfriar na gordura e guardar.

BATATA ANNA

INGREDIENTES
4 batatas
4 colheres de gordura de pato
sal
pimenta

MODO DE PREPARO
Cortar as batatas em finas rodelas. Temperar e misturar com a gordura. Numa forma de teflon, montar em 4 camadas as rodelas. Assar no forno (180 graus) durante 20 minutos. Logo depois, virar as batatas no prato.

TOQUE FINAL

Retirar o pato da gordura. Depositar o pato em um tabuleiro e coloque-o no forno até ficar tostado. Servir por cima das batatas. Uma dica é servir o prato acompanhado de uma boa salada frisee temperada com sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite de trufas.

Harmonizações sugeridas no Programa MENU CONFIANÇA do Canal GNT