Vitela Ingredientes: 12 escalopes de vitela 300g de mussarela ralada 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos 300g de panko (farinha de pão japonesa) Sal Pimenta 2 colheres de sopa de azeite Modo de Preparo: Temperar os escalopes com sal e pimenta. Rechear com a mussarela e enrolar como um rocambole. Passar na farinha de trigo, depois passar pelos ovos ligeiramente batidos e no panko. Fechar os rolinhos com palitos para não abrirem. Fritar no azeite, retirar e secar em papel absorvente. Molho 40º Ingredientes: 2 colheres de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado 8 cogumelos-de-Paris em cubos 2 shitakes em cubos 12 azeitonas pretas em cubos 2 tomates secos em cubos 1 colher de sopa de mini-alcaparras 3 aliche em cubos Pimenta amassada Sal Nirá em cubos Salsa picada 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de molho de soja 100ml de azeite Modo de Preparo: Puxar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar os cogumelos de Paris e os shitakes e refogar bem. Temperar com sal e pimenta amassada e colocar os cubinho de nirá. Acresentar o restante dos ingredientes e deixar marinar por 2 horas antes de usar. Para servir: Colocar o molho no prato e dispor a vitela por cima. Decorar com um raminho de tomilho frito.