ARA 06 PESSOAS

CAJU

Ingredientes:

6 cajus frescos
6 pimentas de cheiro
500 ml de água
250 gramas de açúcar
2 fatias de limão galego

1 barra de canela
1 colher de sal grosso
1 colher de manteiga

Modo de preparo:

Ferva a água e jogue o limão, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta. Coloque o caju e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 1h 20min. Deixe esfriar e corte o caju ao meio. Para finalizar caramelise-o na manteiga.

CARRÉ DE PORCO

Ingredientes:

1 carré de porco com 6 costeletas
100 ml de água
1 limão galego cortado em fatias
4 talos de cebolinha picada
15 gramas de alho picado
100 ml de azeite
100 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture numa panela a água o limão, a cebolinha, o alho, o bacon e o azeite. Adicione a mistura sobre o carré de porco, disposto em uma travessa. Cubra com um pano e deixe essa mistura marinar durante 12 horas na geladeira. Depois deixe assar de 4 a 5 horas no forno a 150 graus, regando sempre com a marinada.

MOLHO

Ingredientes:

300 gramas de castanhas de caju tostadas
Hortelã
Coentro
Salsa
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Retire o carré da bandeja de cozimento e corte em 6 costeletas. Coloque na bandeja e disponha os cajus caramelisados por cima. Coloque na frigideira o molho de cozimento do porco sem a gordura. Em seguida, junte as castanhas e as ervas.

PARA SERVIR

Regue as costeletas com o molho.

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