Queijo: uma paixão sem limites

O queijo faz parte da tradição francesa à mesa. Na França são produzidos mais de trezentos tipos à base de leite de vaca, cabra ou ovelha. Em minha família a escolha dos queijos servidos nos almoços de domingo cabia a minha avó. Normalmente o queijo é servido antes da sobremesa, acompanhado de um vinho tinto. Uma tábua de queijo geralmente comporta três tipos: um de massa mole com casca “florida” ou lavada, um de massa cozida e um de massa estriada.

É bom lembrar que tão importante quanto a escolha de um bom queijo é a conservação dele. As pessoas se preocupam com as combinações perfeitas entre queijo e vinho e às vezes acabam esquecendo que um armazenamento errado pode botar tudo a perder, para ambos. Os cuidados devem começar no transporte entre o mercado e a casa. No carro, por exemplo, é aconselhável colocá-lo no chão, atento que outros objetos ou alimentos não fiquem sobrepostos. A temperatura a que o queijo estará sujeito durante a viagem não deve ultrapassar muito os 18 graus centígrados e o ideal é que o percurso não seja muito longo.

Se ao chegar em casa a opção for pelo congelamento deve-se envolver os queijos separadamente em papel filme de plástico e depois em papel alumínio, tirando eventual acumulo de ar. Para descongelar, como acontece com outros alimentos , o processo deve ser lento de forma a evitar alterações no queijo , sobretudo uma desagregação de massa, o que pode destruir o sabor, consistência e aroma. Assim, deve se retirar o queijo do congelador um dia antes de ser servido e colocá-lo na geladeira a uma temperatura aproximada de 10 graus.
Salute!

Parmeggiano reggiano: Chianti, Lambrusco, Sangiovese
Camembert:Porto Vintage, Tintos do Dão, Tintos de la Rioja, Barolo e Hermitage
Cheddar: Tintos de Bourgogne , Châteauneuf-du-Pape, Porto Tawny, Barolo
Emmenthal: Bourgogne-Mâcon, Fendant, Brancos e Tintos frutados
Gorgonzola: Barbera, Barolo, Tintos robustos da Sardenha
Gruyère: Brancos e tintos do Rhône, Valpolicella
Manchego : Tintos Rioja, Tintos do Rhône
Gouda: Beaujolais Village, Beaujolais Noveau
Grana padano: Barolo, Lambrusco, Châteauneuf-du-Pape
Pecorino: Beaujolais, Muscadet, Chablis
Roquefort: Sauternes, Tintos do Rhône