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Especialidades
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| BACALHAU Espuma de batata e bacalhau imperial, azeitonas Picholine e azeite de trufas brancas. |
R$ 52,00 |
CREPAZE Mousse de agrião recheada com queijo gorgonzola, enrolada numa panqueca crocante, baby salada orgânica.
Especialidade desde 1982, abertura do Roanne no Leblon. |
R$ 45,00 |
| CARPACCIO De file mignon e azeite de trufas brancas, baby rúcula, ovo de codorna pochê e parmesan Reggiano. |
R$ 48,00 |
| RAVIOLI Ravióli recheado com mousseline de batata baroa, pinoles e Flor de sal. |
R$ 44,00 |
| ESCARGOTS Com palmito “pupunha” no forno, molho de tomate, alho confit e ervas finas. |
R$ 49,00 |
| FOIE GRAS Com peras ao vinho tinto, torrada de focaccia e molho agridoce. |
R$ 94,00 |
SALADE RICHE Salada de camarões, salmão defumado, foie gras, parmesão, batata Crisp,
vinagrete “epicee”. |
R$ 55,00 |
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CHERNE Filé de cherne com banana d’água caramelada, molho de passas, cebola, limão e ervas, purê de batata Baroa.
Criação e especialidade de Marie Troisgros em 1930, na cidade de Roanne. |
R$ 92,00 |
DAURADE Filé de pargo crocante, berinjela confit ao mel e vinagre de Xerez, molho de tomate
e dedo de moça.
Servido para o Presidente Americano Bill Clinton em 10/97.
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R$ 88,00 |
RISOTO Risoto de camarões com óleo de trufas brancas e creme de cogumelos.
Paixão de Cláudia Raia & Edson Celulari.
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R$ 94,00 |
BOEUF Filé mignon em crosta de alecrim e pimenta verde, galette de batata Anna e molho
bordelaise. |
R$ 88,00 |
POULET Peito de frango com cubos de pão crocante, mix de cogumelos e echalotes,
“jus aux herbes”. |
R$ 74,00 |
CAILLE FHC Codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit, mini cebola
e molho de jabuticaba.
Criado para o Presidente Fernando Henrique Cardoso no Palácio Rio Negro em 01/97. |
R$ 89,00 |
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