MENU EVENTOS
MENU 01
GAZPACHO “ Frozen “ Gazpacho e legumes “ na plancha “, queijo de cabra “ St Maure Tapioca Caviar
ROBALO File de robalo grelhado com farofa de cream crackers e frutas Tropicais, Molho Rosti com ervas
CREPE PASSION Panqueca souffle e caramelada, calda de maracuja. Especialidade desde 1982
MENU 02
SAINT JACQUES Vieiras grelhadas & palmito pupunha,ambrosia apimentada, vinagrete mostarda e mel
CANARD Magret de pato “ Laque “, pure de maca e maracuja, endives , Molho “ Poivre et Epices “.
CHOCOLAT Gateau de chocolate & cafe derretido no centro, sorvete “ Pistachio “
MENU 03
RISOTO Risoto de camaroes com oleo de trufas brancas, creme de cogumelos.
DAURADE Filé de pargo crocante, berinjela confite ao mel e vinagre de Xerez, molho de tomate e pimenta dedo de moça.
Servido para o Presidente Americano Bill Clinton em 10/97.
BANANA TATIN Torta de banana caramelada & canela, sorvete de creme de baunilha
MENU 04
GUACAMOLE de abacate & camaroes apimentados, Mousse de tomate Pomodoro
CAILLE FHC Codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit, mini cebola, molho de jaboticaba.
Criado para o Presidente Fernando Henrique Cardoso no Palácio Rio Negro em 01/97.
AFTER 9.00 hrs Mousse de chocolate meio amargo recheada com creme de menta, Crosta de chocolate branco
MENU 05
RAVIOLI de pato & foie gras com pimenta verde, creme de cogumelos
CHERNE Filé de cherne com banana d’água caramelada, molho de passas, cebola, limão e ervas, purê de batata Baroa
CHEESECAKE New York cheesecake, goiaba confit, sorvete de goiaba e “ Petit Sable “
MENU 06
SALADE RICHE Salada de camarões, salmão defumado, foie gras, amendoim, Parma, vinagrete “ epicee “
BOEUF File mignon em crosta de alho & alecrim, galette de batata Anna, Molho de vinho tinto & acai
SAVARIN Massa de “ Baba “ recheado com manga & lychee, molho Pinacolada
MENU 07 ( Menu degustacao, exemplo )
GAZPACHO “Frozen“ Gazpacho e legumes “ na plancha “, queijo de cabra “ St Maure Tapioca Caviar
RISOTO Risoto de camaroes com oleo de trufas brancas, creme de cogumelos.
CHERNE Filé de cherne com banana d’água caramelada, molho de passas, cebola, limão e ervas.
CAILLE FHC Codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit, mini cebola, molho de jaboticaba.
CREPE PASSION Panqueca souffle e caramelada, calda de maracuja |
