Queijo: uma paixão sem limites

O queijo faz parte da tradição francesa à mesa . Na França são produzidos mais de trezentos tipos à base de leite de vaca, cabra ou ovelha. Em minha família a escolha dos queijos servidos nos almoços de domingo cabia a minha avó, que os guardava na adega de nossa casa em Roanne, até ficarem cheios daqueles bichos típicos. Quando chegava nesse ponto é por que estava pronto para comer. Ao primeiro corte os bichinhos pulavam. Uma grande recordação de minha infância.

Normalmente o queijo é servido antes da sobremesa, acompanhado de um vinho tinto. Uma tábua de queijo geralmente comporta três tipos: um de massa mole com casca “florida” ou lavada, um de massa cozida e um de massa estriada. Os queijos desenvolvem melhor seus aromas quando se encontram à temperatura ambiente, logo os que tem que ser mantidos em refrigeração devem ser retirados cerca de 30 minutos antes de servir, tempo que normalmente levam para atingir a temperatura ambiente.

É bom lembrar, que tão importante quanto a escolha de um bom queijo, é a conservação dele. As pessoas se preocupam com as combinações perfeitas entre queijo e vinho e às vezes acabam esquecendo que um armazenamento errado pode botar tudo a perder, para ambos.

Os cuidados devem começar no transporte entre o mercado e a casa. No carro, por exemplo, é aconselhável colocá-lo no chão, atento que outros objetos ou alimentos não fiquem sobrepostos. A temperatura a que o queijo estará sujeito durante a viagem não deve ultrapassar muito os 18 graus centígrados e o ideal é que o percurso não seja muito longo. Se ao chegar em casa a opção for pelo congelamento deve-se envolver os queijos separadamente em papel filme de plástico e depois em papel alumínio, tirando eventual acumulo de ar. Para descongelar, como acontece com outros alimentos , o processo deve ser lento de forma a evitar alterações no queijo , sobretudo uma desagregação de massa, o que pode destruir o sabor, consistência e aroma. Assim, deve se retirar o queijo do congelador um dia antes de ser servido e colocá-lo na geladeira a uma temperatura aproximada de 10 graus.

Ao colocar queijos especiais na geladeira não esqueça também de avisar todas as pessoas da casa, para não acontecer o mesmo ocorrido comigo, logo quando cheguei no Brasil. Meu pai me mandou uma caixa de queijo para eu matar a saudade, já que naquela época não se tinha a facilidade de importados como hoje. Coloquei na geladeira e fui trabalhar. Quando voltei à noite os queijos tinham sumido. A arrumadeira achou que estavam estragados e colocou tudo no lixo. A comunicação em casa pode ser um cuidado final precioso!

Uma vez observados os principais mandamentos para saborear um bom queijo, é só escolher um bom vinho e depois usufruir de uma das melhores combinações do universo gastronômico.

Salute!