GRÃO DA FARTURA

Reza a lenda que quem deseja dinheiro e fartura no ano-novo deve incluir um prato de lentilhas na ceia de Réveillon. De acordo com a enciclopédia The Cambridge World History of Food, o grão começou a ser cultivado no final do período Neolítico e esteve à mesa de diversas civilizações. Um dos registros mais clássicos está no Banquete dos Sofistas , obra grega em que Athanaeus descreve em mais de 1300 páginas uma verdadeira festa dos sentidos, com várias passagens dedicadas a Lentilha.

Na França utilizamos a lentilha numa infinidade de pratos, como o estufado de perdiz e creme du Berry. Há tantas receitas quanto fãs. Foi criada até uma confraria em torno da pequena e tenra lentilha du Puy, com direito a endereço na internet www.confrerie-lentilleverte-dupuy.com e um selo de origem controlada para a produção da região. A verdade é que cada cultura tem sua forma de preparo. Prato nacional do Marrocos, a sopa de lentilhas ou harira, é apreciada durante os trinta dias do Ramadã, acompanhada de bolos de mel. Já na Espanha, é ingrediente fundamental do cozido aragonês, valorizado por nacos de presunto serrano. Essencial para comemorar o Réveillon na Itália, o grão é usado no preparo do cotechino, um embutido fresco de porco, tradicionalmente coberto por uma pele chamada cotechia.

A tradição secular manda cozinhar o grão num ponto especialíssimo, que não pode ser líquido, como uma sopa, nem seco demais. A lentilha tem de ser temperada com uma folha de louro, que traz bons augúrios", já dizia minha avó, que era italiana. O segredo é manter 500 gramas de lentilha em molho de água fria por 06 horas. Depois cozinhar os grãos em água fria ou caldo de frango (deixa mais saboroso) com 15 gramas de sal, em fogo brando. Adicionam-se uma cebola inteira e um buquê formado por uma cenoura, uma folha de salsão, um dente de alho e uma folha de louro. Acrescentar também 150 gramas de toucinho defumado e 1 paio. No caso da lentilha du Puy, 1 hora na água é suficiente.

Uma vez observado o passo a passo ideal para obter o melhor desse grão, só me resta desejar um Feliz Ano Novo com muita fartura!