A AVE DA VEZ

A avestruz é a maior ave do mundo e o consumo de sua carne está cada vez mais popular. No Brasil, começam a proliferar empresas criadoras do animal, mas a maioria da carne que abastece supermercados e restaurantes selecionados ainda vem de fora. Eu diria que um grande passo rumo à popularização foi dado no meio desse ano quando foi lançada por aqui a mortadela de avestruz.

Em minha última viagem à África do Sul ,em novembro, passei um dia visitando uma fazenda, onde presenciei o nascimento de algumas dessas aves. Tenho que dizer que foi uma experiência incrível. Originária da savana africana, vivendo em zonas semi-desérticas, a avestruz mede de 2,0 m a 2,7 m de altura, pesa de 100 kg a 160 kg e vive até os 70 anos e se reproduz em média até os 30/40 anos. As fêmeas botam cerca de 40 ovos por temporada, gerando cerca de 20 crias por ano, com uma incubação 42 dias.

A avestruz começou a ser criada na África do Sul, na metade do século XIX, para produção de plumas. Era uma criação extensiva, os animais não eram abatidos, as plumas eram cortadas duas vezes por ano e exportadas para a Europa e para os Estados Unidos. A ave também foi introduzida na Austrália no século XIX para exploração comercial. A criação foi abandonada no século XX, os animais ficaram soltos e se tornaram selvagens. No início do século XX houve um colapso do mercado de plumas devido às guerras e a criação praticamente parou na África, só voltando a desenvolver-se novamente na década de 60. Com menos gordura e colesterol, além de conter ômega 3, que tem a propriedade de controlar o colesterol no sangue, a carne , um pouco mais vermelha que a bovina, possui uma textura similar ao filet mignon . O sabor lembra uma picanha menos gordurosa. Para marinar a carne de avestruz, em vez de usar vinho tinto, pode-se usar vinho do Porto. A bebida tem sabor adocicado, que combina muito bem com o gosto forte da carne de avestruz. A dica é utilizar para cada quilo de carne, 100 mililitros de vinho do Porto .

A estrutiocultura, que já chegou até na China e vem crescendo muito por lá , mostra que desse animal tudo se aproveita. Além da carne, do couro super valorizado no mercado internacional e das plumas, aproveita-se também a gordura, utilizada pela indústria de cosméticos como hidratante em batons. Em resumo, de alguma forma você vai acabar consumindo essa ave um dia!