Diplomas:
CAP de cozinha ( Certificado de aptitude graduação profissional )
BEP de cozinha
Experiência Profissional:
Setembro 1972 a Junho 1974 |
Universidade de culinaria de Thonon les Bains |
Julho 1974 a Outubro 1974 |
Restaurante Rostang, Grenoble / Chef |
Novembro 1974 a Junho 1975 |
Restaurante Paul Bocuse Lyon / Chef |
Julho 1975 a Julho 1976 |
Restaurante Taillevent, Paris / Chef |
Setembro 1976 a Agosto 1977 |
Hotel Connaught Londres / Chef |
Setembro 1977 a Agosto 1978 |
Servicio Militar en Brest / Chef do Amiral Le Franc |
Setembro 1978 a agosto 1979 |
Restaurante Tantris, Munich / Chef |
Setembro 1979 a Outubro 1979 |
Restaurante Pre Catelan, Paris / Second Chef |
Novembro 1979 a Novembro 1981 |
Restaurante Le Pre Catelan, Rio de Janeiro Brasil / Primeiro Chef |
Dezembro 1981 a Agosto 1982 |
Restaurante Troisgros, Roanne Franca / Primeiro Chef |
Setembro 1982 até hoje
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Chef prorpietário de:
- Roanne Rio de Janeiro ( 1982 a 1983 )
- Claude Troisgros Rio de Janeiro ( 1983 a 2003 )
- Roanne São Paulo ( 1986 a 1991 )
- Terramater Rio de Janeiro ( 1990 a 1991 )
- Chef's Bistrot Rio de Janeiro ( 1991 a 1993 )
- Boteco 66 Café, Rio de Janeiro ( 1999 a 2005 )
- C.T Restaurante New York City ( 1993 a 1997 )
- Olympe Chef Claude Troisgros Rio de Janeiro
( 2003 ate hoje )
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Novembro 1987 até hoje |
- Chef consultant Blue Door at The Delano,
Miami Beach |
Dezembro 2004 a Dezembro 2005 |
- Chef consultant Caviar and Banana Restaurant, New York City |
| Março 2006 até hoje |
- 66 Bistrô, Rio de Janeiro |
Programas de TV:
Caviar and Bananas USA
Arte, cultura, música e gastronomia no Brasil
14 episódios editados no Rio de Janeiro, Salvador na Bahia e Manaus |
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Programa de Tv - Claude Troisgros – GNT GLOBOSAT
Chamado “ Menu confiança “ |
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Livros:
Da Cabeca a Panela, Ediçã o Brasileira 1993 - Claude Troisgros |
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| Da Cabeca a Panela, Ediçã o Brasileira 1998 ( livre de poche ) - Claude Troisgros |
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Livros da Familia Troisgros:
Toc.... et toques - Pierre Troisgros s'amuse |
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| Cusiniers a Roanne, Jean et Pierre Troisgros |
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| Les Petits plats des Troisgros, Pierre et Michel Troisgros |
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| Cuisine de famille chez les Troisgros |
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| La cuisine acidulee de Michel Troisgros |
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Outros Livros:
Castro Maia – Anfitri ão – Interpreta çã o de menus e receitas por Claude Troisgros |
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| Piraque – 50 anos de delicias – Receitas por Claude Troisgros |
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| Hots Chefs, Hip Cuisine – Receitas por Claude Troisgros |
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| Grands Chefs, Haute Cuisine – Receitas por Claude Troisgros |
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| Culinaria Nordestina, Encontro do mar e sertão – Senac – Introdu çã o por Claude Troisgros |
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| Coisas Nossas, por grandes Chefs – receitas por Claude Troisgros |
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| Alex Atala, por uma gastronomia Brasileira – Introducao por Claude Troisgros |
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| Roberta Sudbrack, Receitas para cachoros – Pre facio por Claude Troisgros |
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| Coisas Nossas por grandes Chefes, MPE – Recipies by Claude Troisgros |
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| Burgers, Rebecca Bent – Receita de hamburger por Claude Troisgros |
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| Bom pra cachorro, gastronomia canina, Roberta Sudbrack – Receita por Claude Troisgros |
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| Go Fish, Laurent Tourondel – Receita por Claude Troisgros |
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| Daniel Boulud, conselho a um jovem Chef – Frase do Chef Claude Troisgros |
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| Le livre d'or des livres d'or, institut Paul Bocuse promotion 2004 – Pagina Chef Claude Troisgros |
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Cursos de Culinária:
| Vinícola Robert Mondavi, Nappa Valley, California |
| Escola de culinaria Alto Palato, Milan, Italia |
| Escola de gastronomia Hattory, Tokyo, Japao |
| Escola de cozinha Alicia Berger, Buenos Aires, Argentina |
| Escola de cozinha Peter Kump, New York |
| French Culinary Institute, New York |
| CIA, The Culinary Institute of America , New York , Nappa Valley |
| Club Gourmet, Rio de Janeiro |
| Boa Mesa, Rio de Janeiro, São Paulo, Brasilia, Belo Horizonte e Fortaleza |
| Zero Hora Gastronomia, Porto Alegre, Brasil |
| William Sonoma, Columbus Circle.New York City |
| e outros |
Semanas Especiais de Gastronomia:
| Hotel Century Hyatt, Tokyo, Japao |
| Restaurante El Gazebo, Caracas, Venezuela |
| Novotel, Abhu Dhabi, Emirados Arabes |
| Navio Club Med One, Franca ate Nova York, 1991 |
| Navio Norway , 1990 |
| Hotel Intercontinental, Caracas, Venezuela |
| Hotel Ritz Carlton, Singapour |
| Casino du Lion Vert, Lyon, Franca |
| Restaurante Bagatelle, Oslo, Noruega, 2005 |
| e outros |
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